【アーユルヴェーダー】:ギーの効能と作り方
さて、今日はギー(Ghee)です。
ギーはバターオイルの一種で、バターに含まれる18%水分と2%の蛋白質を取り除いた純粋な乳脂肪のことです。
日本ではあまり馴染みがないですが、インドでは食の優等生として重宝されています。
アーユルヴェーダにおいて、新鮮な牛の乳から得られたギーはオージャスを作り出す純粋な食べ物であり、油脂類の中で最もすぐれたものとして考えられています。
『医学書・チャラカ・サンヒターにおけるギーの効能についての説明』
- ギーは、消化の炎であるアグニを活性化させ、知力、理解力、精力、オージャス(活力源)を高める効果があり、またよい消化促進剤となる。(ピッタを増加させずにアグニを強めるので、ピッタ体質の人にとてもよい)
- またヴァータ・ピッタ・カファを鎮静化させ、各ドーシャのバランスを取ることができる
- 解毒作用や解熱、疲労回復、滋養強壮にも作用し、ギーはその用い方により無数の効果をあげることができる
- ギーの味(ラサ)は甘味、潜在力(ヴィパーカ)は冷性、消化後の味(ヴィールヤ)は無数である
『アーユルヴェーダーにおけるギーの使い方』
- アーユルヴェーダでは、アーマ(体の未消化物)を排出させるために、ギーと白湯を摂ることを勧めています。(水に溶ける老廃物と油に溶ける老廃物の両方を排出できる)
- ネートラ・タルパナといって、ドライアイなどの処方に湯煎したギーに目を浸したりします。(30秒~1分)
- 一般的に目、鼻、皮膚によく、傷口の治癒を促し、消化性潰瘍や、大腸炎にも効果を持ちます。
- 骨髄と神経組織の食物であり、脳に栄養を与える。(精神、脳、神経系のための若返りのための強壮剤(ラサーヤナ)となる)
- 食事時に、料理の上に小さじ一杯たらし、消化促進剤として使います。
- 便秘を改善するために、夜、温めたミルクに溶かして飲みます。(特にヴァータ性の便秘の人にお勧め)
- 顔のマッサージに使用し、しわを除去します。
『宗教的儀式における使用』
また食用以外に、ヴェーダの儀式において用いられます。具体的には、ギーランプ(灯明)や神像の沐浴などに用いられます。また、ギーは燃やすと完全燃焼し、煤が出ないのが特徴で、ランプに適しています。
『家庭におけるギーの使い方』
普通に調理用の油として使えます。例えば、ギーで野菜などを炒めるなど。ただし、天ぷらには適しません。
また、パンやケーキなどを焼くときには、通常のバターがよいです。
また、日本古代の文献には「蘇」や「醍醐」という乳製品が出てきますが、「牛乳を煮詰めて半固形化した」蘇がバターとすると、醍醐は「蘇の精液」とあるので、バターを精製したギーであると考えられます。よく最も素晴らしいことを「醍醐味」と言いますが、まさにギーの味は最上の物というところなのでしょう。
『ギーの作り方』
さて、こんな素晴らしいギーですが、日本では売ってないよ~とお嘆きの皆さん!ギーは、簡単に作ることができます。
去年の11月に偶然、作り方を習いました。以下にギーの簡単な作り方を紹介します。
【材料】
- 無縁バター200~500g程度(多いと時間がかかります)
- なべ
- コンロ
- ガーゼ、またはコーヒーフィルター、またはキッチンペーパー、または茶漉しなど
【作り方】
- 無塩バター何個かに割ってなべに入れ、中火にかけ溶かします。
- 溶けたら弱火にし、水分を蒸発させていく。
- 火にかけている間は、絶対にかき混ぜてはいけない。
- 泡が立ち始め、パチパチと音がするようになる。
- 白い細かい泡が出てくる。たくさん溜まってきたら、お玉であく(泡?)を取り除く
- 音が静まってきて、シュワーという音に変わったら火を止めます。
- 不純物を除くために、熱いうちにガーゼ、コーヒーフィルター、キッチンペーパー、茶こしなどで漉してできあがり
- できあがったギーは黄金色してます
常温でも冷蔵庫でも保存がききます。直射日光は避けて保存。
他のサイトえお見ると、賞味期限6ヶ月などと書かれていますが、水分や蛋白質を飛ばすので、保存効果はバターより高まります。(インドや南アジアでギーが使われるのは、この保存が効くようになるというのが大きいです)
また、インドでは古くなるほど薬理効果が高くなるとされています。
下記に作り方の動画を張っておきます。
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ギーの作り方教えて戴き有難うございました。
早速作ってみました。効能が楽しみです。
もんちゃんばあば様、ご訪問、ありがとうございますm(__)m
また、いつでもお越しくださいm(__)m
バターは高いので、私はなかなか試せませんが、何か良い効用が出ましたらまたコメントくださいませm(__)m